Domaine Didier Dagueneau

Didier Dagueneau se consagró como el gran maestro en este tipo de vinos, con un gran dominio del trabajo en el viñedo, las vinificaciones y la crianza. No tenía formación formal en viticultura ni enología, y era totalmente autodidacta, pero fijándose más en lo que hacían los grandes “domaines” de la Borgoña que sus vecinos consiguió fijar con sus vinos el estándar frente al que todo el resto de Pouilly-Fumés serían comparados, aunque nadie en la zona llegó a acercarse a su altura. Probó con la biodinámica, pero su filosofía era enormemente ecléctica, con unas largas crianzas sobre lías, utilizaba levaduras seleccionadas porque consideraba que eran las únicas que podían garantizar que sus vinos terminaran totalmente secos, hacía unas podas severísimas, y controlaba los rendimientos sin reparar en gastos, y especialmente era enormemente crítico con sus vecinos y sus prácticas en viticultura y enología.